原本在台北市中山區長安東路的 森丼蔬食 之前宣布歇業,現在老闆在三重捷運台北橋站附近另起爐灶,店面裝潢依舊是濃濃的日式風情,而且這次森丼蔬食菜單有改版,除了原本舊有的菜色外,更多了壽司、手捲、生魚片,三重有間道地的日式素食真的好開心。
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同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過3,920的網紅關掉8點的鬧鐘,也在其Youtube影片中提到,提到握壽司,真的不能忘記位於板橋的排隊名店『坐一下吧』 握壽司真的大顆!上桌的時候會嚇一跳那種! 不過飯有點多,女生大概吃三貫就會很飽了 店員建議我們下次來可以點生魚片就好(?) 推薦大家可以在開店前十分鐘到,就不用排隊囉! 坐一下吧 餐廳地址:新北市板橋區陽明街105號 營業時間:週二至週日11...
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三重生魚片壽司 在 Facebook 的最佳解答
原本在台北市中山區長安東路的 #森丼蔬食 之前宣布歇業,現在老闆在三重捷運台北橋站附近另起爐灶,店面裝潢依舊是濃濃的日式風情,而且這次森丼蔬食菜單有改版,除了原本舊有的菜色外,更多了壽司、手捲、生魚片,三重有間道地的日式素食真的好開心。
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三重生魚片壽司 在 Facebook 的最佳貼文
【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
三重生魚片壽司 在 關掉8點的鬧鐘 Youtube 的精選貼文
提到握壽司,真的不能忘記位於板橋的排隊名店『坐一下吧』
握壽司真的大顆!上桌的時候會嚇一跳那種!
不過飯有點多,女生大概吃三貫就會很飽了
店員建議我們下次來可以點生魚片就好(?)
推薦大家可以在開店前十分鐘到,就不用排隊囉!
坐一下吧
餐廳地址:新北市板橋區陽明街105號
營業時間:週二至週日11:30-13:30 17:30-22:00 (週一公休)
𓆟握壽司全記錄
板橋-藏壽司 https://youtu.be/-HoO9rFJJqI
北車-壽司郎 https://youtu.be/CC_m1jgtX4M
三重-玄武壽司 https://youtu.be/mYbtzTh4nkI
桃園-合點壽司 https://youtu.be/hCeIItILLYM
公館-朝鑫壽司 https://youtu.be/omDNDQyGO9U
永樂市場-丸隆生魚行 https://youtu.be/QRwZQStRPLY
樹林-Mr壽司 https://www.youtube.com/watch?v=9YMpK4mHM2w
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三重生魚片壽司 在 關掉8點的鬧鐘 Youtube 的精選貼文
一間超乎我期待的日本料理!不要以為單價偏高,CP值就不高!!
你錯了!哪裡有400元的蓋飯上面還有金箔、海膽、鮑魚和牡丹蝦的?除了這間店我找不到第二間!有的話請一定告訴我!!!
補充:影片中提到的單點品項皆為2貫
Mr.壽司 創意日本料理料理
地址:新北市樹林區大有路120號
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板橋-藏壽司 https://youtu.be/-HoO9rFJJqI
北車-壽司郎 https://youtu.be/CC_m1jgtX4M
三重-玄武壽司 https://youtu.be/mYbtzTh4nkI
桃園-合點壽司 https://youtu.be/hCeIItILLYM
公館-朝鑫壽司 https://youtu.be/omDNDQyGO9U
永樂市場-丸隆生魚行 https://youtu.be/QRwZQStRPLY
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三重生魚片壽司 在 關掉8點的鬧鐘 Youtube 的精選貼文
聽聞永樂市場有很厲害的握壽司 二話不說我馬上組隊打團戰 果然名不虛傳啊
既然來到大稻埕了就好好逛逛順便解鎖人生成就吃鬆糕
丸隆生魚行:台北市大同區一段迪化街21號 永樂市場一樓
合興壹玖肆柒:台北市大同區迪化街一段223號
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𓆟握壽司全記錄
板橋-藏壽司 https://youtu.be/-HoO9rFJJqI
北車-壽司郎 https://youtu.be/CC_m1jgtX4M
三重-玄武壽司 https://youtu.be/mYbtzTh4nkI
桃園-合點壽司 https://youtu.be/hCeIItILLYM
公館-朝鑫壽司 https://youtu.be/omDNDQyGO9U
三重生魚片壽司 在 峰丼禾食 的推薦與評價
cc/xQLjkZ打開Uber 可以外送⏰午餐11:30-14:00 晚餐17:00-20:30 新北市三重區大榮街37號☎️ 02-29885670#新北美食#三重美食#生魚片壽司 #生魚片丼飯#生魚片丼飯專賣店# ... ... <看更多>
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餐廳名稱:鮨、介壽路郵局斜對面的日式料理、龍門路上的海幸
消費時間:2014年/9月
大家好,七月初搬到三重,在三重國小附近租房子
前面有爬過生魚片丼飯的文章了,目前吃過以上三間及電信街那間
所以上來分享一下
鮨的生魚片蓋飯 180
介壽路則是 160
電信街 150
海幸 120
都有附湯
按照時間順序來說的話,我是先吃了介壽路(9/6),再去電信街(9/7),然後是鮨(9/8),
今天吃了海幸
1.介壽路郵局斜對面
介壽路的不知道是我太早去(18點左右)還是怎樣
記得是有鮪魚兩片、鮭魚兩片、旗魚(忘記幾片)
鮪魚還沒退冰,吃起來像在吃鮪魚冰塊,把另一片留到最後吃就很剛好
鮭魚味道有點重..然後因為我個人不喜歡吃肉鬆跟有些壽司會包紅色小條那種東西
這邊有,所以沒有特別喜歡
2.鮨
接著超級不喜歡鮨的生魚片蓋飯,不知道是我去的時間太晚(22點左右)還是本來就這樣
乍看魚肉給得很大塊,但是都是邊邊角角 而且!!!都是筋...
然後也是有撒一些類似肉鬆的粉末
光魚都給我筋的部分 大概就已經扣100分了
你給我筋也沒關係,那你至少切一下嘛! 都不切 看起來大塊有什麼用 一吃就覺得難吃
3.電信街
肉有旗魚、鮭魚跟炙燒的旗魚、鮭魚 XD 然後有玉子加一些蟹肉棒+紅魚卵
好感動,正常水準(沒有退冰問題)然後沒有奇怪的配料(肉鬆跟紅色捲捲的)
旗魚的部分有點筋 有點難咬,但是有切成小塊 所以沒什麼進食上的困難
4.海幸
昨天牽車子去龍門路修的時候 瞄到海幸
所以今天去試試看 想說120而已 再差也不會比夜市附近那間差吧 的想法
一進去服務生問我要喝冰茶還是熱茶 我選了冰茶
一樣沒有我不喜歡的奇怪配料
有鰹魚、旗魚 還有一塊鰤魚(青甘) 幾片小黃瓜跟玉子
我愛吃鮭魚,所以沒有鮭魚覺得好可惜,但不愧對這價錢
魚肉正常(無未退冰狀態) 附湯要推一下 吃到兩三塊鮭魚肉
我還有加點比目魚鰭壽司 一顆40
店內很乾淨 有冷氣 對我來說熱天的時候 比電信街好
喜歡吃生魚片丼飯(蓋飯)的人 下次可以去試試看
下次要去試試看漁師~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.87.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigSanchung/M.1411139620.A.74A.html
這是一篇食記分享,當然大家都可以在下面推文發表自己的意見,
所以LO大第一次推了那些文之後我也沒回應
但是當其他版友開始推文之後 他回來跳針我就很不能理解
就像分享去吃西堤 下面有個人一直說去好事多買牛排回來煎還比較划算 而且還講三遍
1.生食等級跟熟食等級不一樣,好事多一分量都很大,吃不完還不是浪費?哪裡划算?
2.完全不認同什麼要吃正統的要去台北,請不要抹煞在三重默默努力經營的市民的辛苦
我還可以回你要吃正統的去日本咧,照你這講法版上之前有人想在三重開一家正統書店
那也可以洗洗睡了,對你來講三重最正統的就是滷肉飯 其他都是學人精 不道地
頗呵的理論
3.的確你有這想法是你家的事,不過我沒問你意見,
你的"老實說"根本就是用上位者的角度
好像在魚課工作久了就怎樣的
但是我根本沒問你意見,而且我喜歡一間一間吃,是我家的事
不要講不贏別人就人身攻擊,很弱。
如果只是單純想講喜歡的話去大賣場買更便宜
LO大在23:54分已經推過了,將近一個小時後看到有人推文 00:56又重複講了一次
是有多怕別人看不到他的推文?
第一次可以說是建議,那開始跳針的第二次要怎麼說?
這不是他的文章,若要闡述推廣自己想法 應該自己PO一篇
這點我跟你想法就不太一樣,我認為生魚片蓋飯只是
握壽司的另外一種搭配吃法 跟散壽司一樣
我曾經去日本留學過幾年,去日本之前沒吃過台灣的生魚片蓋飯
在日本吃到的就是第一次,而且還是連鎖店,不是那種高級的小店
然後回台灣之後在日本人經營的日式料理(吧檯的部分負責生魚片等生食)打工打了兩年
所以我認為生魚片蓋飯就是正常的魚肉塊,你要拿邊邊角角給我也沒關係,我接受
最基本中的基本就是不要有筋,有筋的部分根本就是要丟棄的部分,
不處理一下,直接拿來給客人吃而且還收180
所以完全無法接受
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