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這次,和菓子要送親愛的幸福文化最新出版的日本國民料理天后有元葉子數十年來不外傳的私房廚事筆記《料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事》,趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷!
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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ
料理研究30餘年、食譜近150本,
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!
★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑,
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!
日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!
★與食材對話,才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?
有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!
此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!
◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!
◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡
\食材選購有方法,怎麼挑才可靠/
→蘿蔔全年有,最美味季節在冬天
→不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?
→橄欖油價格落差大,買貴的就好了?
\一定要學!不浪費的食材保存術/
→奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?
\簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/
→切工影響口味,做對了才好吃
→雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?
→燙青菜好無聊,怎麼做更美味?
\讓你事半功倍的工具選擇與清潔/
→砧板清潔術,這樣洗不留腥味
→菜刀選得對,做起菜來更順手
→提不起勁做飯時,你可以這麼做!
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用(鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀)、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ
前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐,怎麼樣才能輕鬆做菜?
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂,如何改善?
Q03對於調味實在沒有自信
第一章 挑選.採買
Q04蘿蔔全年都買得到,最美味的季節是何時?
Q05製作蘿蔔泥,需要先削皮再磨泥嗎?
Q06為什麼同一種蔬菜,有時削皮,有時不削皮?
Q07常聽到時令蔬菜,但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異,一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔,可以用處理海瓜子的方式來進行嗎?
Q10「新」的高麗菜和洋蔥,與一般的高麗菜和洋蔥,有何不同?
Q11挑選好吃的番茄,有什麼祕訣?
Q12菠菜和小松菜,是同一類蔬菜嗎?
Q13馬鈴薯的種類繁多,該怎麼挑選才好?
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢?
Q15高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?
Q16買了一大顆或一整株蔬菜,我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜,卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜,經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣,每一種的美味也各有不同嗎?
Q20想在日常飲食中攝取海藻,卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔,挑選原則是什麼?
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」,可以用其他部位代替嗎?
Q23雞肉的每個部位,有什麼不同?
Q24基本調味料,該準備哪些才足夠?
Q25高品質調味料所費不貲,分批添購該以什麼為優先?
Q26麻油有顏色深淺之分,兩者究竟有何差別?
Q27市售橄欖油的價格落差大,為什麼?
Q28食譜上標示「味醂」的地方,可以用砂糖加酒代替嗎?
Q29食譜上標示的「白酒」,可以用日本酒代替嗎?
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜,差別在哪裡?
Q31菇類的保存方法,是什麼?
Q32乾燥蔬菜,在室內也能做嗎?
Q33根莖類蔬菜要放冰箱,還是常溫下保存就可以了?
Q34帶土的蔬菜,要在常溫下保存嗎?
Q35不建議放冰箱的蔬菜,有哪些?
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜,是否要放進冰箱保存?
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍,怎麼辦?
Q38水果要放進冰箱保存嗎?
Q39蔬菜只要外表沒有損傷,是不是就都還能吃?
Q40燙熟的青菜,該怎麼保存呢?
Q41調味料要怎麼保存呢?
Q42買了一整塊奶油,如何妥善保存?
Q43沒用完的小魚乾,該怎麼保存才好呢?
Q44沒用完的薑一下子就乾掉,變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置,才能維持美味呢?
Q46用保鮮膜包食物時,有什麼訣竅嗎?
第三章 調理
Q47燙青菜要好吃,祕訣是什麼?
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢?
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎?
Q50蔬菜燙熟後,是不是要泡水比較好?
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎?
Q52除了浸高湯之外,還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法?
Q53蔬菜該從冷水開始煮,還是用沸水煮即可?
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢?
Q55蔬菜切完之後要泡水,為什麼?
Q56薑在使用前需要削皮嗎?
Q57在做不同料理時,同一種蔬菜的切法為什麼不一樣?
Q58每次高麗菜絲都切得太粗,怎麼辦?
Q59油豆皮在使用前,是不是一定要去油才好?
Q60大蒜下鍋爆香時,一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬,有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋,不知該如何改善?
Q63每次買青椒都用不完,有沒有建議的料理?
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢?我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下?肉類也需要靜置嗎?
Q66雞胸肉該怎麼調理,才能輕鬆又好吃呢?
Q67明明雞排表面已經煎到上色,裡頭卻還是生的?
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理?
Q69油炸食物時,該怎麼判斷油溫呢?
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透,真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落,就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理,可以教我簡單的魚類料理嗎?
Q73製作蛋花湯時,常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」,如何判定?
Q75經常想不出便當菜,很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上,做一頓不費時又營養均衡的早餐?
Q77不用靠市售醬汁,也能迅速完成義大利麵?
第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧,怎麼選才好呢?
Q79想讓下廚更方便,什麼調理工具是必備的?
Q80鬃刷及海綿,如何常保清潔呢?
Q81砧板的清潔維護,該怎麼做才是對的?
Q82做完菜收拾清理好麻煩,有提升效率的祕訣嗎?
Q83提不起勁做飯時,該怎麼辦呢?
Q84家裡廚房又小又窄,怎麼做才能變得比較順手?
Q85廚房裡的工具、調味料和食材,經常搞不清楚收到哪裡去
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦,因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理,具有風格的品味生活,以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱,更有不少忠實消費者;其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。
著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有:《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂:日本料理精髓的思考》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com/
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🌸幸福文化臉書:
幸福文化
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈,獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫,逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格,抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項:
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東野日本料理fb 在 Facebook 的精選貼文
「頤宮」的烤鴨外送到家真的太幸福了!雖然三級防疫沒有解禁,就讓味蕾先解禁吧!大家也可以參考我整理的米其林1-3星的外賣外送資訊和連結~歡迎轉發和分享❤️
平常煮飯、帶小孩身心俱疲,偶爾來場美食的輕奢饗宴,才更有動力待在家,再次提醒週末很快就到了乖乖在家別亂跑!
⭐️⭐️⭐️頤宮
鎮店烤鴨 一鴨四吃
雙北外送 自取外帶
有四種可以選擇
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Tel: 02-2181-9977 或 0978-865-797
⭐️⭐️二星
1.祥雲龍吟(日本料理)暫停營業
2.台北喜來登飯店請客樓(川揚菜)
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台北市忠孝東路一段12號
(02)2321-1818。
3.RAW(西式創意菜)暫停營業
台北市樂群三路301號
(02)8501-5800
4.態芮 Tairroir(西式創意菜)
僅有外帶自取
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台北市樂群三路299號
(02)8501-5500。
5.鮨天本(日本料理)沒有訊息公布
台北市仁愛路四段371號
6.logy(創新亞洲菜)暫停營業�台北市安和路一段109巷6號�(02)2700-0509
7.JL Studio(新加坡菜)new 暫停營業
台中市南屯區益豐路四段689號2樓
(04)2380-3570
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⭐️一星
1.A Cut(牛排館)
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2.渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz(西班牙菜)
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3.明壽司(日本料理)沒有外帶外送訊息公布
台北市中山區雙城街25巷6之3號
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4.鹽之華(法國菜)
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10大三元酒樓(廣東菜)
外送和外帶自取全民85折
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11台北亞都麗緻天香樓 暫停營業
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12野村壽司(日本料理)
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台北市仁愛路四段300巷19弄4號
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13謙安和(日本料理)
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(02)2700-8128
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台北市忠孝東路四段181巷48號
(02)2771-1020
15隆鮨(日本料理)無外帶外送訊息公布
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16大腕燒肉(日式燒肉)
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台北市敦化南路一段177巷22號
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17教父牛排(牛排館)暫停營業
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18侯布雄台北店 Joël Robuchon(法國菜)
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台北市松仁路28號
(02)8729-2628
19LONGTAIL(創意菜餐酒館)
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台北市敦化南路二段 174 號
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20MUME(西式創意菜)
【Stay home, Stay with MUME!】
開放雙人套餐外帶自取囉!
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或是每日14:00-19:00 (02)2700-0901訂購
菜單請見:https://www.facebook.com/media/set/?vanity=mume.taiwan&set=a.1729105713938945
台北市四維路28號
(02)2700-0901
21Impromptu by Paul Lee(西餐廳)暫停營業
台北市中山北路二段39巷
(02)2521-2518
22山海樓(台菜)
可外帶外送
電話訂餐(02)2351-3345
訂餐連結:
Oddle訂餐 https://mountain-n-seahouse.oddle.me/
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台北市仁愛路二段94號
(02)2351-3345
雖然外送外帶都是部份餐點或是餐盒,但是疫情當頭還有美味陪伴已經超級感恩☺️,祝大家用餐愉快
東野日本料理fb 在 Facebook 的精選貼文
你看過一份2500元還只能外帶的 #散壽司嗎?
休息了一個多禮拜的台北米其林一星餐廳 #鮨野村のむら,今天第一天外賣便當,第一貴的是3000元的海鮮丼,第二貴的就是影片中的海鮮散壽司。
另一盒是野村主廚的太卷,正常一卷600元,加了蝦是800元,但我們吃的是主廚特製的奢華版,大家來猜猜是多少錢?
(吃完了才知道確實價格,比我和保師傅猜的要高很多,天啊!我已經好久好久沒吃日本料理了,對行情完全狀況外)
今天一大早陪保師傅去欣光食品技轉老菜,沒錯,這是2022年冷凍年菜的計劃,受到新冠影響,技轉時程略為延後。據了解,這陣子電商通路大好,餐廳通路大壞,東牆補不了西牆,食品界唉唉叫!
才看到有人提出高端餐飲該如何因應新冠衝擊,今天又看到君品,亞都等飯店暫停住房或餐飲服務,即使是杯水車薪,也希望拉一把台灣餐飲,不論是高價或庶民美食。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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東野日本料理fb 在 三原JAPAN Sanyuan_JAPAN Youtube 的最讚貼文
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〒110-0005 東京都台東区上野6丁目8−4 五味ビル B1F
050-5304-6807
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◆大胃王挑戰100片墾丁生魚片!店員也大吃驚的量他們可以輕鬆吃完嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=_NP8ey86L8A
◆挑戰一天三餐只吃生魚片生活!晚上竟然偷偷舉辦一個人的2000元企劃!?
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◆最近流行的日本料理吃到飽!超高CP值連壽司都可以吃到爽!
https://www.youtube.com/watch?v=9BmqMCQ-d5M&t=642s
🥤不定期更新頻道會員的影片!歡迎加入幫助我們一起成長!
https://www.youtube.com/channel/UCCBq7s8VOCyek275uvq5lYQ/join
#日本 #吃到飽 #生魚片
編輯💻: JUN / Haipai / 三原
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►三原TAIWAN(日文頻道):https://www.youtube.com/channel/UCQimp8PIBqQSDHXtPg7_g9Q
►123JAPAN!(英文頻道):
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東野日本料理fb 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最佳解答
寶島台灣有水果王國美稱,
更藏有世界唯一特產”愛玉”,更令人稱奇的是,
愛玉最大的產區就在高雄桃源區。
陳大天還要帶領觀眾親身體驗一日蜂農,
透過高雄市府相關單位輔導,桃源復興里出產的山野蜂蜜,
無論產量跟品質都深獲肯定。
拉芙蘭布農藝術村,社區內積極培育工藝人才,
如傳統編織、木石雕、陶藝創作等,
平時也會利用表演場進行交流展演,活化社區。
拉芙蘭民宿,老闆娘身兼當地文化理事長,
不只提供旅客住宿,更安排手工藝和原民餐,
讓走入山林的遊客,透過親身體驗更認識原鄉文化。
景點:
原鄉愛玉生產合作社、桃源區特用作物產銷班、拉芙蘭社區發展協會、拉芙蘭藝術村、拉芙蘭木屋民宿
交通資訊:
高雄火車站搭往直達桃源的高雄客運即可(行車路線經旗山、美濃、六龜及寶來)
快訂閱 愛玩客帶你到處玩!
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東野日本料理fb 在 日本去哪兒情報中心 Youtube 的精選貼文
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日本鳥取市,深度旅行漫遊散策!
https://event.xinmedia.com/tottori-shi/
日本鳥取秘境大公開
鳥取東部地區:鳥取市為中心
#鳥取市:福部町、国府町、気高町、青谷町、鹿野町、河原町、 用瀬町、佐治町
鳥取市近郊:岩美町、八頭町、智頭町、若桜町。
景點特輯
鳥取市 https://event.xinmedia.com/tottori-shi/touring.aspx
鳥取市近郊 https://event.xinmedia.com/tottori-shi/touring.aspx
店家攻略
69個景點店家介紹
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旅遊
鳥取砂丘/砂之美術館/鳥取砂丘遊客中心/仁風閣・宝扇庵/白兔神社/白兔海岸/吉岡溫泉/鳥取民藝美術館/湖山池 阿彌陀堂/觀音院庭園/雨滝瀑布/鳥取市佐治天文台/因州中井窯/鳥取車站/西脇海岸/浦富海岸・環島遊覽船/若櫻鐵道/若櫻民工藝館/不動院岩屋堂/隼車站/智頭宿/石谷家住宅/戀山形車站
賞櫻
袋川櫻土手/鳥取城跡 久松公園/湖山池 青島公園/鹿野城跡公園/因幡千本櫻 櫻花園/若櫻車站/隼Lab.
購物
定有堂書店/上田大樓/鳥取匠工藝店/青谷和紙工房/鳥取市國際觀光物產中心/鳥取砂丘柯南機場/砂丘會館/昭和玩具館/Roadside station Wakasa
美食
匠割烹店/FUKUFUKU/鳥取港海鮮賀露市場/大榎庵/阿部鳥取堂/龜甲屋/甘味屋/夢小路/鹿野蕎麥道場/豆腐工房 雨滝/山陰海鮮炉端KABA/I wanna do Iwado/大江之鄉自然牧場/HOME 8823/山菜料理 三滝園/TALMARY
咖啡
砂場咖啡/Parakabuyu/Kawa No Hotori Mochigase/Cafe Source/星巴克/MIRAI restaurant&café/[三滝園]小鳥のcafe Quince
住宿
丸茂溫泉旅館/波德斯德酒店/蜂巢膠囊旅館/鳥取 Y 酒館青年旅舍/Hotel Resh鳥取站前酒店/鹿野溫泉御宿夢彥/Pension COSMOS
主催者:鳥取市役所
写真:張雪泡 Miki Chang
https://www.facebook.com/MikiChang.photo/
TOP動画 (星空Timelapse):阿零的攝影日常
https://youtu.be/xCMNqsm9NQ4
鳥取市.鳥趣事 FB :https://www.facebook.com/tottorisi/
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【ランディング作成】日本鳥取市,深度旅行漫遊散策!
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観光スポット投票[再見鳥取市景點大賞]
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