#台北最老的北方菜館
#天廚菜館
#擋不住肺炎疫情
#四月中旬準備休息兩個月
#老派中餐廳的代表
#很多故事的餐廳
#江南案情報員陳虎門所經營
#獨臂刀王王羽被襲擊的地方
#國父的兒子孫科有提字相贈
#因為怕失去所以要常去
心中一直擔心的事還是發生了,雖然最近在廣播節目中一直呼籲聽眾,不要突然停止平日的消費行為,否則有些行業會慘兮兮,其中包括應變能力比較慢的老餐廳。
果然,我最常去的天廚菜館也準備在四月中旬暫時休息兩個月,即使我在廣播中介紹它的北方菜餚,它的老派服務,它的歷史故事,它的總經理還是跑來告訴我,三、四樓的偌大餐廳裡,平日中午只有一桌,晚上最多三桌的殘酷事實。
今天帶我娘去天廚吃飯就覺得怪怪的,其實昨天打電話去訂位就怪怪的,天廚有供應烤鴨,可是從來不必事先預訂,因為每日供應量大,尤其是日本觀光客必吃,但昨天在電話中竟被詢問要不要吃烤鴨?
就像幾個月前發現天廚不再供應很有嚼勁的現拉手工拉麵炸醬麵,原因是生意不好,點心師傅用不了那麼多人,也因此不供應現拉的麵條。
怪怪的天廚是因為關閉了三樓,營業空間集中在四樓,我很少上四樓吃飯,也因此更認識天廚的歷史,民國六十年成立的天廚菜館的故事。
每次都站在電梯口的領檯姊姊是天廚的門面,也是熟客的朋友,總是笑容可掬,噓寒問暖的她,在民國六十六年就進入天廚擔任領檯的工作,一做四十多年,四十年來如一日,還是美女一位。
理平頭的邱經理是開店元老之一,每次來吃飯都要刻意看一眼寒喧一下,擔心他年紀大久站吃力,今天他帶我逛四樓的包廂,才知道五十多年前紅極一時的武打明星王羽,民國七十年在這𥚃被砍殺時,是他背著王羽從四樓逃到一樓,背得一身是血。(請用王羽天廚上網搜尋,維基百科寫得好像黑幫電影情節)
四樓包廂掛的字畫很多,其中居然有國父的兒子,前行政院長孫科「精調蔬饈,藝稱天廚」的提字,是送給第一任總經理陳萬策,就是江南案情報員陳虎門的父親。
牆上掛著許多國劇人物的水彩畫,落款是王藍,他以抗戰小說「藍與黑」聞名,我依稀有印象,保師傅說藍與黑曾被邵氏拍成電影,關芝琳的爸爸關山和林黛是男女主角,片子還沒拍完林黛就自殺了,所以男女主角相擁的最後一幕是替身上陣。
今天是用故事佐菜餚,但隱約間感受到員工即將面對無薪假的恐懼,令我有幾分不捨,這種隨時都有可能「剉起來」的未來,有誰不害怕?
珍惜台灣的老派北方菜館,從無照片全文字還分大中小份的菜單,從餐具到濕毛巾都看得到紅色天廚兩字,從每道菜都有綠色公筷還有服務生都一直要幫忙分菜,從一開始免費的奉茶到最後送上有罐頭水果的杏仁豆腐和熱呼呼的炸芝麻球,所有種種都是快要消失不見的老派餐廳的習慣。
去天廚菜館吃飯,人多就會點北京烤鴨,他的烤鴨靠甜麵醬調味,烤鴨餅是我愛的荷葉餅,厚皮有嚼勁,像我山東老爸的手感。但大多時候是點我們愛吃的固定菜色,像今天五人用餐,點了:
素拉皮,炸蝦球,蔥燒海參,糟溜魚片,豌豆雞絲,酸白菜炒牛肉,手擀家常炸醬麵,蔥油餅,韭菜盒,素蒸餃,牛肉餡餅,而涼拌白菜心和杏仁豆腐與炸芝麻球都是店家送的,別桌也有送。
保師傅去買單,刷了3300多元,肚子吃很飽,價格很實惠,老餐廳的刀工,調味,份量都有一定的標準,這幾年吃下來沒有太大改變,這就是在台灣的北方菜。
其實帶我媽媽出來吃飯,自己也很緊張,到底要上餐廳吃?還是去店𥚃打包帶回家吃?一整個晚上睡不好。
我問天廚有跟外送平台合作嗎?答案是沒有,因為不堪外送平台的三成費用,所以即使要外帶也要親自跑一趟。期待疫情快快過去,所有擔心都消失不見。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅A力地方媽媽,也在其Youtube影片中提到,#商業攝影 #陳老爹腰果 #年節禮盒 #堅果料理 為了要拍腰果,我最近狂練腰, 先森:重點是腰果的腰,不是妳的腰! 我那可愛的先森,說是這麼說, 鏡頭還不是一開始就靠近我的腰.... 先森:來煮道菜吧! 妳不是只要看到菜名有堅果就無法抵抗! 苔苔:這是即食堅果啊!聽說它慢熟! 在我跟它慢慢互相熟悉...
陳媽媽 熱 炒 菜單 在 豬豬隊友 Scott & Wendy Facebook 的最佳解答
#豬豬隊友環遊世界 第 59 天【吉爾吉斯】
日記 051「三千評價的最好吃餐廳」
吃貨行程還在繼續,舒舒服服地睡到中午,
出門就直奔號稱 Bishkek 最有名的餐廳 Cafe Faiza,
不知道該說期待還是害怕受傷害呢,這幾天吃下來吉爾吉斯的料理我們普遍都蠻喜歡的,但是通常這種標榜傳統的道地料理又很擔心我們會吃不習慣。
不愧是在 Google Maps 上擁有三千四百個評價的熱門餐廳,餐廳外停滿整排的車,我們到的時候已經下午兩點了但整間餐廳還是高朋滿座、大排長龍。還好翻桌率很快,五分鐘就輪到我們了。
難得菜單附上了照片和英文,我們終於看得懂了!(還興奮地把菜單都拍起來,以後點餐的時候可以指著照片問)
瀏覽著五花八門的料理,翻來翻去一邊查評價、查料理介紹,有太多選擇了就很難決定到底要點哪些,不過我們知道第一個必點的一定是旅館老闆推薦的 Boso Laghman。
Laghman 是我們在吉爾吉斯最常吃的料理(在塔吉克 Homestay 的時候一吃愛上,後來因為我們只知道這道料理的名字,所以每次都只能點這道),旅館老闆說這是從中文拉麵翻譯過來的,吃起來就像炒麵,通常還會拌炒羊肉和蔬菜,是我們最愛的吉爾吉斯料理。
我們平常吃到的 Laghman 大多是湯麵,但其實還有 Gyuro Laghman 和 Boso Laghman 兩種不同的料理方式,Gyuro Laghman 是乾麵,Boso Laghman 則是炸過的麵。
從今天起我們就愛上 Boso Laghman 了!
炸過的麵真是太太太好吃!麵條咬起來更有嚼勁,外脆內軟的,我們一邊吃一邊讚不絕口,大概以後點餐都會改點 Boso Laghman。
我們參考 Google Maps 上別人吃的東西,另外點了 Manty 和 Samsy,Manty 吃起來很像臺灣的肉包,Samsy 吃起來則像是包肉的可頌麵包,感覺是臺灣傳統麵包店會賣的那種,外皮酥酥脆脆的,肉汁飽滿。不過內餡都是羊肉,不喜歡吃羊肉的人來中亞可能會很麻煩吧,這邊的人很喜歡用羊肉料理。
我們還點了一串烤雞肉串,雞肉大塊又多汁,雖然不是雞腿肉但是一點也不柴,搭配著洋蔥絲簡直完美。我們都還沒吃完就決定再點一串。
吃飽飯後我們去逛了 Osh Bazaar,對於這個名字我們一直很有意見,就像在臺北的夜市卻命名臺南夜市一樣讓人疑惑。
市集很熱鬧,人們肩並肩地擠來擠去撞來撞去。
最特別的大概是果乾吧,中亞人都很喜歡果乾,家裡餐桌幾乎隨時都會擺上一盤。市集裡有一大區域都是賣果乾的,色彩繽紛的拍起來很好看,光是這一區我們就拍了好久好久。
要離開市場的時候一位巴基斯坦人主動和我們搭話,他在這裡讀醫學院,他終於解決了我們幾天以來的疑惑。
我們在吉爾吉斯一直看到很多南亞、印度面孔,在 Osh 的時候好奇問了 Anelia 媽媽為什麼,她跟我們說這些人都是來讀醫學院的,因為吉爾吉斯的醫學院學費很便宜,一年大約臺幣五萬元。
當時聽到的時候還覺得有點半信半疑,怎麼可能這麼多人都是來學醫的(哪來這麼多醫學生?)。後來的幾天只要我們在路上看到南亞面孔就會上前攀談,問過一輪以後真的每個都是醫學院的,百發百中,屢試不爽。
「我的醫學院好朋友。」後來只要看到南亞面孔的人,Scott 就會這麼說。
「那也是你的醫學院好朋友。」
晚上下起了雨,是旅行兩個月以來遇到的第一個雨天。
雨勢不大,但是要在雨中背著前後兩個大背包從旅館走到沙發衝浪主的家還是有點麻煩。
正當我們猶豫要不要叫計程車的時候一輛休旅車在路邊停下,主動問我們需不需要幫忙,然後邀請我們上車把我們送到沙發主 Nurmukhammed 家的社區門口。
Nurmukhammed 穿著帽 T,冒著雨跑來。
我們剛見面就聊了很久,Nurmukhammed 對臺灣很有興趣,甚至和我們一起看了幾部介紹臺灣的 YouTube 影片。
他也是醫學生,和德國室友 Annette 住在兩房的大樓裡,他們親切地幫我們鋪床墊,告訴我們可以隨意使用家裡的任何東西。居家陳設簡單但溫馨,感覺就像回了家一樣。
2019.10.08
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#吉爾吉斯 #krygyzstan #bishkek
#豬豬隊友 #PiggyTeammates #ScottandWendy
陳媽媽 熱 炒 菜單 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的最佳解答
【贈書活動】「鎌倉湘南咖啡店散步」已截止
參考 :https://goo.gl/yaRXMt
一直很慶幸,來日本之後居住的地方,是在湘南海岸,這裏沒有大山,但是有很多適合散步一兩小時即可完成一段輕鬆爬的小山,想要看山,富士山在春冬之際,天氣晴朗時,也可以看得很清楚。因為靠海,海岸邊活動也很多,風帆、衝浪、SUP、釣魚、潛水....這裡也都有,夏天的海岸,就是大型海水浴場,陽光、帥哥、比基尼,一雙夾腳拖,隨便大布包,就是這裏最適合的夏天裝扮。以為這裡只是個適合曬太陽運動場?那就太小看這一區了。這樣有度假風情的區域,當然少不了咖啡廳,站在海邊吹海風,手上拿著咖啡杯,才有文青呀(誤)。
手上原來就有「鎌倉湘南咖啡店散步」日文版,現在中文版也出了,據說一樣是小小一本,方便攜帶。書裡面許多店家,都是自己常去的心頭好。
café vivement dimanche:販賣自家烘焙咖啡豆,也有餐點的咖啡廳,咖啡沒話說的好喝、餐點好吃,即使已經很有名,對客人服務依然謙虛,對小朋友友善。店裡也有販售咖啡器具,喜歡收藏的,看中就帶回家吧,至少那個高質感霧面的黑色咖啡壺,錯過這裡,在別的地方是買不到的喔。
SÔNG BÉ CAFE:一邊吃飯,一邊看電車在門前經過,小朋友有樂子,媽媽可以輕鬆的咖啡廳。店裡也販售一些東南亞風格的商品,也許被東南亞人們的熱情感染了,對小朋友也非常友善。餐點價格不高,多為泰式酸辣雞湯麵炒麵為主,小朋友可以點清爽的雞湯麵,或是微甜的泰式炒麵。
食堂COBAKABA:鄰近「鎌倉野菜レンバイ」(在地野菜集會販賣所)的日式朝食屋,早上七點開始營業,提供在地與旅人一份元氣的日式餐點,一條魚,一碗味增湯,兩樣小菜,單價也不算貴,簡單一份餐,也很夠飽了。店內也販售自家店裡使用,精選的的食材。如果去鎌倉採買,一個人想吃點舒服的食物,不是sahan就是COBAKABA。
另外私心比起鎌倉材木座,更喜歡逗子、葉山海岸的寧靜,去一趟BEACH MUFFIN,買個馬芬和帶杯咖啡一定要。
搭江之電,喜歡在七里濱下車,Pacific DRIVE-IN夏威夷式風味餐,戶外桌椅,帶著小朋友也可以輕鬆吃飽又吃得好,旁邊的停車場,隔週末還有在地二手市集,遇上了也不要輕易放過撿便宜的機會。
喜歡日本鎌倉湘南海岸,有山有海,似夏威夷度假的氛圍,喜歡喝咖啡,輕鬆寫意,絕對不能錯過這本。出版社提供3本免費書籍,將要贈送給粉絲們。
││ 活動辦法 ││
✅ 贈品:川口葉子著書「鎌倉湘南咖啡店散步」,共3名
✅ 截止:2018/11/04 23:59
✅ 參加辦法:
1:成為「湘南煮婦在廚房」的粉絲
2:留言:
在本頁寫下是什麼吸引你,想到湘南鎌倉旅遊,或是湘南鎌倉曾經給過你什麼印象,會讓你想要再來玩一次。
我們將從中選出3位,獲得「鎌倉湘南咖啡店散步」中文版書籍。
✅ 本活動贈品寄送限台灣本島。
✅ 得獎公佈:2018/11/05
││ 得獎名單 ││
感謝大家熱烈的回應,恭喜以下三位得獎者
Claire.lin
許淑真
陳舒芸
✅ 請於 2018/11/08 8:00 前私訊,留下姓名、地址(郵區)、聯絡電話,會儘速將贈品寄給您。
逾時不另通知,會再選出候補,請大家密切注意發文喔。
若因提供資料有誤或是查無此人、招領逾期等個人因素遭退件,請恕無法重新寄送。
萬一沒被選上也別氣餒,這本書,一本300,都已經打算出門旅行了,不差這300,網路書店下單,隔天馬上到,很快啲。
特別感謝出版社「榻榻米」提供本次活動贊助,第一次出版就選中貼近我生活的書,真的好厲害!!真心覺得榻榻米這名字真的取的很好,很貼近日本的生活,「榻榻米」也有粉絲頁了,喜愛日本文化與生活的朋友,可以常常追蹤他們喔~
https://www.facebook.com/tatamipublish/
陳媽媽 熱 炒 菜單 在 A力地方媽媽 Youtube 的最佳解答
#商業攝影 #陳老爹腰果 #年節禮盒 #堅果料理
為了要拍腰果,我最近狂練腰,
先森:重點是腰果的腰,不是妳的腰!
我那可愛的先森,說是這麼說,
鏡頭還不是一開始就靠近我的腰....
先森:來煮道菜吧!
妳不是只要看到菜名有堅果就無法抵抗!
苔苔:這是即食堅果啊!聽說它慢熟!
在我跟它慢慢互相熟悉的過程中,
早已經愛上它原本的模樣...
(苔苔對著堅果說:)
『親愛的,不需要為我改變什麼!
你就做自己吧!我就愛你原本的樣子!』
(苔苔每個口味默默吃掉半罐)
先森:這不是餵食秀,
妳也不是萌寵!撐不起版面!
苔苔:中肯!
那我要為它找個腰有戲的伴!
『 腰果騎蝦仁!』
先森:怎麼做?不要太複雜!
苔苔: 蝦仁用蛋白抓抓A,下鍋喇喇A,
堅果溫柔的覆蓋上去就可以上桌了!
先森:不錯吃,可以!很好!
苔苔:營養師建議堅果一天只能吃一湯匙,
但是我吃了不止大湯勺一勺,
我們應該出去消耗熱量!
先森:走!帶妳去感受,
這些腰果生前呼吸的最後一口空氣。
苔苔:這一口氣讓我有點感傷,!
先森:有故事的食物都是這樣的!
苔苔:這是個有故事的城市,最喜歡老街了!
先森:它們就是在老街上開始賣身的!
苔苔:知道它們過去的生活,
我更想用胃袋溫暖它們了
先森:夠了!今天別再吃了,
不然明天它們會在妳臉上冒出頭來!
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我們拍攝影片的過程,
基本上都充滿了以上這種對話,
可憐的周森森,
一邊要思考怎麼建構畫面,
一邊要應付老婆的怪奇思路,
苔苔當助理的時候,
只是抓著反光板在旁邊碎念,
先生可以與模特聊天裝作沒聽見,
現在要把苔苔裝在鏡頭裡,
完全沒有迴避對話的空間,
傷神又傷腦,辛苦了周苦主。
太太也不容易啊,
鏡頭外的世界全部要搞定,
所以練腰靠腰還是很必要的,
不管這主角是
苔苔的腰、蝦的腰、還是腰果的腰~
這腰果我們已經認識不只十年了,
從2006年拍攝陳老爹女兒的姐妹寫真~
婚紗照~家族婚禮~到現在的
腰果、杏仁果、核桃.....全家福~
一路看著這品牌從老街上架到誠品,
我的桌上永遠有這堅果空罐子,
吃完就拿來當我的“限量”零食罐,
不管是家人吃什麼零食,
都要上繳一部分到這小罐子裡,
我的堅果要限量,零食要限量,
我的腰,也要腰瘦,
不能再回到最初
與老爹他們相識那肥美的樣子才行!
#這是商業攝影 #商品是陳老爹腰果
#網路搜尋買得到 #誠品櫃上買得到
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG:local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 A力地方媽媽
音樂資訊-
King Porter Stomp - Joel Cummins
Track: Axollo - Silence (ft. Josh Bogert) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/tqLBwaqgpBI
Free Download / Stream: http://ncs.io/ASilence
陳媽媽 熱 炒 菜單 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路,人潮如螻蟻四竄,車龍不絶,紛紛擾擾。
稍稍遷移目光,鏡中風景截然不同,映入眸底的,是一家老店。白色的瓷磚牆,偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單,都亂糟糟地散佈於牆上,木製的卡枱及方桌擺放得井然有序,硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上,老派得不行。往上一瞥,是一個古舊的長方鐘,隨逐秒每分,滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭,方才發現粉褪的殘鏡角落,鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈,好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際,一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看,是位戴着金絲眼鏡的大叔,頂着青銀參半的側分短髮,一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔,即禮貌地點點頭,稱他作事頭。他,是陳祺欽,老店的第二代,人稱「大哥」。他拍拍抹巾,說起這「好到底」,正是他已過身老爸陳波,即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來,「好」就是品質好的意思,店裏的所有食材,都由陳波親自挑選研製,一直沿用至今;輪到第二個「到」字,意思很簡單,就是招呼周到;布子擦到第三個「底」字,他噗哧一笑:「底咪就係抵食囉!攞個諧音呀嘛。」語一出,他收起笑意,把餘下數字都一一抹淨,甚是疼惜。
時針踏正八時一刻,一名老婦步進店內。問起店子歷史,大哥即指一指老婦,着她解畫。眼前嬌小的老人,白髮蓋頂,燦笑如花,正是他的媽媽,人稱「好姨」。她自四十年代起,已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞,她笑言:「我個名冇個好字㗎!好字係代表好到底,元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗,香港九龍各區,都見小店影子,但都一律只賣乾麵,要吃一碗煮好的生麵,就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨,瞬間陷入了思憶。她說,那個年代很艱苦,住木屋,食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵,及後合力開麵檔,擔擔挑到圍村賣雲吞麵,當時好姨剛好申請來港,就於麵檔幫忙。奔波兩年,在現時合益街市的位置租地鋪,正式經營麵店,並取名「好到底」。最初只賣生麵,並無乾麵餅出售,至五十年代,陳波見港九地區客人眾多,他們投訴太遠,於是就想到做乾麵餅,讓客人買回家保存。如此一來,生意漸佳,終於一九六一年,將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方,地下及二樓為堂食,三樓作廚房。那時候,孫子還未出世,好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣,可謂一腳踢。一做,就做到一九九一年,才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日,她年已八十七,退休、退休,退而不休。當初為何偏做飲食業?她呆住了,彷彿從未遇此一問。那年頭,根本沒有選擇餘地,一切只為生活。
本心續行
說着說着,不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈,但四面牆則換上了淡淡然的黃,配以舊式的鐵窗花。看着看着,大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候,因為讀書不成,老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵,當時爸爸陳波教他做麵,但對於淥麵,他更具心得,強調要水滾方能煮麵,並且要看麵的粗幼,濕還是乾,濕麵不能煮太久,要拿揑。這一來講經驗,二來講心,自己研究如何煮才好吃,就是用心來做麵:「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉,他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒,「香哩?我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔,遂領頭步上三樓,看來,第三代即將出場。腳踏樓梯之時,見其腳步有點不穩,他即搔搔頭坦言自己將近七十,現時已交棒予第三代,自己則從旁指導。甫至廚房,就見一個大爐頭,一男子手執鑊鏟,使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗,同樣是戴着眼鏡,一臉敦厚之人,就是老店第三代,陳仕傑,阿傑。看他年約四十五,功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時,已經到店裏工作,對於廚房一切,甚是了解,如今所有師傅,都由他親自調教,但這裏的所有調味之方,都只可由陳氏親自落手,不傳外人。大哥教其炒蝦子,蝦子一定要炒過才夠香,最重要不能猛火炒,感覺到有香味上升就可。一旁的大哥,忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜,一百幾十元一斤,初初用來煮湯,後來陳波覺得熬完湯後,把蝦子丟掉很浪費,於是想到把蝦子混入麵內,變成蝦子麵:「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人,好受歡迎,鮮味之餘又唔使自己熬湯,後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始,他們一直用同一種蝦子,縱使現時蝦子要一千元一斤,都不改用廉價貨。又堅持親力親為,麵類全都自己製造,有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味,於是他們一直用優質鹼水,走鹼時間亦足夠,味道十年不變。
炒畢蝦子,阿傑走到後廚房,開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉,先把豬肉起筋,再於切肉機絞碎,雖用機器,但仍需人手過機十遍八遍,再加入肥豬肉,方有口感。處理好肉類,把蝦脫水,加入調味混合,秘訣是加入蝦子。餡料一做好,好姨與一眾女工已坐於長桌旁,包起雲吞來。好姨年紀最大,手卻巧得很,其他人根本追不上她的速度,而且粒粒大小勻稱,一口一粒,這是他們的堅持,她解釋傳統雲吞麵是一個小食,一啖雲吞一啖麵,爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處,在於喝湯後不會口渴,她直言:「冇落味精係呃人嘅,只係我哋用好啲嘅,落少少就夠,我講真話㗎!」一旁的阿傑聞言,即為奶奶的直率大笑,又邊笑謂:「整嘢邊呃得到人?最緊要用心製作,過到自己,過到人。」朗笑背後,是一腔熱誠。說他是否一直如此生性,倒也不是,十來歲開始落鋪幫忙,及後開始跟爺爺學整麵,只是後來好玩,畢業後就到懲教署打工,兩年後,陳波想退休,他就回來幫忙。起初,做廚房學得慢,嫌其又熱又髒,甚至會中途離開崗位。當時,他心態是父母必然照顧自己。不久後,陳波過身,又有師傅辭職,他才硬着頭皮奮發,不讓爺爺失望。
大哥聽畢,臉帶淺笑地離開廚房,似乎是放下心來。邊走,他邊呢喃着,這份本心,外間難尋,幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂,已經滿座,牆上舊時鐘指向十二,正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休,但大哥仍然天天回到老店坐鎮,以為是他不放心兒子一人,其實是捨不得一眾街坊熟客,畢竟有些客人從小吃到大,現在還會光顧,十分熱情及支持。故此,他都特意保留傳統裝潢,讓人懷舊一番。他不忘本,記得自己都是靠街坊才有今日:「唔會忘記街坊,街坊賞面,搬走咗都返嚟,為咗食碗麵,又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊,他又想起一件往事。九十年代,他曾經於旺角豉油街,試過開一間分店,好讓客人不用特地來元朗進餐。只是,附近太多食店,大多用低價錢賤賣,他們成本高,實在辦不到。結果,分店只維持一年左右,就沒有再經營下去。
回過頭來,一頂銀絲穿梭於人潮之間,原來好姨也下來湊熱鬧了,步經大哥,她即接話:「好到底呢,由我嗰代開始都冇諗過賺大錢,我哋腳踏實地,足夠開銷就得。」扔下一句話,她就走到樓面姐姐跟前,打着哈哈。此時,阿傑也來到麵檔幫忙,他負責淥麵,大哥則於對面盛湯放配料。明顯地,二人默契雖有,卻沒甚話題,因為自他小時候,爸爸就於店裏做主力,二人聚少離多。然而,一碗雲吞麵對阿傑而言,依然是快樂的回憶,他壓低了聲線道:「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了,雙方尷尬一笑,又把話題牽扯到麵上,大哥說到自己的表現,他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好,亦覺得兒子保持到九成水準,希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力,低喃着要保住爺爺的金漆招牌,真的不易。「好到底」嗎?「好」,他說做到了九成;「到」嘛,由於請人艱難,請到好招呼的阿姐不易,如若自己,招呼一定好;「底」,以新界區而言,他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着,又搭訕:「係咁解咩?我就話好到底意思係一路做落去,好到底!」三人面面相覷,終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈,人潮依舊未減,看來這一家老店,確實被三代好好守護着。閒來,又注目鏡中似遠非遠的大馬路,你看這啊,到底是人走得比車慢。只是,生生不息,跬步終究千里。
採訪:黃寶琳
拍攝:胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址:元朗阜財街67號地鋪
電話:2476 2495
營業時間:10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2Pn2433
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