#賀年菜 #影音食譜
【龍馬精神 - 士刁爆炒龍蝦球】
新年將至,大家想好了年夜飯或開年飯的菜單了嗎?來個「龍馬神精」如何? 夠貴氣,好意頭,大方又得體!鮮活龍蝦更鮮甜,儲存和處理方法其實很簡單。
用蘇太士刁醬來調味,炒出港式大排檔的風味,龍蝦易熟,快炒即成,5分鐘就可以上菜。
“士刁”是什麼?就是 “stew ” 的廣東話,即為「炆」的意思,蘇太是次以多種不同醬料混合烹煮,師父級的秘醬,原為一款不外傳之中式廚房萬用醬料,現重新改良配方推出市面;除炆煮外,用途更非常廣泛,簡單一款醬,不用多加調味,已有滿滿的港式風味,美味有特色,變大廚無難度。
文字食譜:https://bit.ly/2SfKhA5
You Tube: https://youtu.be/T8Hz4FH-9b0
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#煮牛羊雞蝦鮮魷都好味
#龍蝦動作較慢比蟹更易處理
#意蝦唔使放尿嫁
#年夜飯開年飯都啱食
#好意頭成年有食神
#用急凍龍蝦亦得
#溶雪洗刷完就一樣煮法
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同時也有44部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅MPWeekly明周,也在其Youtube影片中提到,#ShallWeTalk 想當年,在別人眼中事業 #吳岱融 是滑落了,但他不覺得很慘。「朋友很關心我,之前是一線,他們有個畫面,覺得我們頗辛苦。我們很早到國內居住,一住十幾年,一開始時太太不喜歡,住在廣州番禺,路是爛的,我們住在一個新發展區的屋邨之中,好像馬鞍山那樣,設施齊全,有國際學校,較新的醫院...
香港人支持香港醬 在 MPWeekly明周 Youtube 的最讚貼文
#ShallWeTalk 想當年,在別人眼中事業 #吳岱融 是滑落了,但他不覺得很慘。「朋友很關心我,之前是一線,他們有個畫面,覺得我們頗辛苦。我們很早到國內居住,一住十幾年,一開始時太太不喜歡,住在廣州番禺,路是爛的,我們住在一個新發展區的屋邨之中,好像馬鞍山那樣,設施齊全,有國際學校,較新的醫院,我覺得不錯,沒錯,真的沒有錢,難聽點說食老本,靠少許知名度,在不同地方唱首歌賺點錢,回想起來,經濟上或許不太好,但居住環境不差,家裏千四呎,樓價六十多萬元,供樓三千元,沒有壓力;有時可能壓力大,想多了,家庭更加不開心,會分裂。」
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香港人支持香港醬 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,連區外人也會慕名而來,絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路,與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發,尋找4間良心小店,短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖,因為專做香港較少見的台式便當,吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大,看起來是一整塊的肉扒,但一夾起就發現早已切開一條條,方便食用。「其實在我開店之後才發現,香港人不太認識滷排骨這款食物,很多人會以為是一條條的肋骨,像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史,將一些炸過的食物,再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉,也是同一個原理。」老闆(細嘉)分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷,因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料,比較少直接取現貨回來,台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味,也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨,外皮完全不脆,吃起來像麻糬一樣的口感,軟軟的。我們用一個偏濃的滷水,浸泡的時間比較短,所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡,聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當,特色在於自家調配的鹽酥粉,加上獨特的醃製方法,令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口,裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味,選用半肥瘦肉粒滷至入味,吃起來充滿油香,鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜,配菜分為幾類,包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋,還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘,也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳,因為份量多又便宜,成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻,豬扒厚度足足有2cm,中間仍能保留肉汁,吃起來帶香茅味;摻摻麵底混合了油麵與米粉,加上芽菜,吃出三重口感,配以椰漿味突出的叻沙湯底,十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量,兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿,前者脆口,後者濃香,一雞兩味,還有拌碟的花生和小魚乾,感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修,只有樸實無華的店面,賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片,因為她和家人都是熟客,她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後,小店便會結業,但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失,於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃,有白菜和韭菜兩款,餃子皮煎得香脆,餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段,因此也有大排檔的鑊氣小炒,如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等,色香味俱全。
吃了三間餐廳之後,其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店,就算只賣一款法包,依然獲得街坊支持,我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候,為了節省金錢,幾乎每天都在吃法包。回港之後,因為太想念回憶中的味道,於是開了間小店,一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單,在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料,最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料,所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料,味道鹹甜夾雜,中間有大量酸蘿葡絲,十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今,一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道:「剛開店的時候碰上運動初期,我們沒有特別表明自己是甚麼立場,但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的,下次可能就不回來吃,喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下,客人對我的食物質素都很寬容,有時做得不太好,但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步,有時會給我意見,讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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